本報記者　何文英

當(dāng)下，無論是看球追劇還是充饑解饞，消費者都傾向于選擇更低脂低卡的鵪鶉蛋、素毛肚、鹵味海鮮等零食。當(dāng)健康食材邂逅獨特風(fēng)味，當(dāng)工藝革新賦能渠道升級，當(dāng)供應(yīng)鏈本土化聯(lián)袂戰(zhàn)略“出?！?，新消費的風(fēng)已悄然吹遍中式辣味零食行業(yè)。

弗若斯特沙利文調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，我國辣味休閑食品的零售額預(yù)計在2026年達到2737億元。《2025年辣味休閑食品行業(yè)報告》顯示，預(yù)計到2033年底全球零食銷售額達到8358億美元，其中中式辣味零食憑借獨特口味，正通過社交平臺分享的形式在海外流行。

近日，《證券日報》記者深入產(chǎn)業(yè)一線，從消費升級、渠道變革、全產(chǎn)業(yè)鏈布局等多重維度，探尋新消費形勢下中式辣味零食如何“乘風(fēng)”破局。

“原料＋風(fēng)味”重塑產(chǎn)業(yè)基因

為更好契合人們對健康生活的向往，中式辣味零食“撕掉”高油高脂的標(biāo)簽，從原料端重塑產(chǎn)業(yè)基因。

其中，魔芋在零食行業(yè)掀起的健康風(fēng)潮引發(fā)資本關(guān)注。截至6月20日，湖北一致魔芋生物科技股份有限公司（以下簡稱“一致魔芋”）年內(nèi)股價累計漲幅達159％。一致魔芋2024年年報顯示，公司魔芋粉收入4.3億元，同比增長近20％；魔芋食品收入1.7億元，同比增長63％，其快速增長源于休閑食品與茶飲小料放量。另據(jù)歐睿國際數(shù)據(jù)，2024年中國魔芋零食市場規(guī)模已突破300億元，預(yù)計未來五年將以年均28％的速度擴張，2030年有望沖擊千億元規(guī)模。

對此，方正證券所長助理、首席分析師王澤華在接受《證券日報》記者采訪時表示：“一致魔芋為魔芋原料的上游加工企業(yè)，其股價大漲也表明市場對整個魔芋產(chǎn)業(yè)鏈的高度關(guān)注和認(rèn)可?！?/p>

鹽津鋪子食品股份有限公司（以下簡稱“鹽津鋪子”）董事長張學(xué)武在接受《證券日報》記者采訪時表示：“魔芋突出的健康屬性與中式零食的調(diào)味高度契合，我們在休閑魔芋賽道持續(xù)創(chuàng)新研發(fā)，未來發(fā)展前景廣闊。以公司旗下現(xiàn)象級單品‘大魔王’魔芋素毛肚為例，2024年營業(yè)收入實現(xiàn)同比76.09％的強勁增長，已成為極具市場影響力的產(chǎn)品?！?/p>

除了探索突破原料的熱量桎梏，如何將獨特風(fēng)味與健康食材有機結(jié)合，也給中式辣味零食企業(yè)提出了新的挑戰(zhàn)。

鹽津鋪子董秘張楊對《證券日報》記者表示，公司將周黑鴨經(jīng)典鹵味等與魔芋素毛肚創(chuàng)意融合，南北口味與健康食材的碰撞進一步激發(fā)中式辣味零食市場需求。

勁仔食品集團股份有限公司（以下簡稱“勁仔食品”）則是將富含DHA、高鈣高蛋白的深海鳀魚與差異化口味相結(jié)合，打造出風(fēng)靡海內(nèi)外的明星產(chǎn)品。公司董秘豐文姬對《證券日報》記者表示：“我們針對不同地區(qū)消費者對口味偏好進行了精準(zhǔn)調(diào)整，例如為喜食辣味的地區(qū)專門推出‘經(jīng)典香辣’口味，讓消費者體驗‘一秒上頭’的暢快感?！?/p>

廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬在接受《證券日報》記者采訪時認(rèn)為，零食企業(yè)以健康食材與中式辣味作為切入口，精準(zhǔn)捕捉到新消費形勢下的需求風(fēng)口，奠定了中式辣味零食快速增長的底層邏輯。

“規(guī)范＋渠道”構(gòu)建產(chǎn)業(yè)新生態(tài)

在新消費浪潮助推下，中式辣味零食行業(yè)逐漸解除過去與家庭式作坊的深度捆綁，以規(guī)范化生產(chǎn)與渠道變革為核心，全面構(gòu)建產(chǎn)業(yè)新生態(tài)。

近日，《證券日報》記者來到湖南麻辣王子食品有限公司（以下簡稱“麻辣王子”）的零食生產(chǎn)車間，目睹了面粉蛻變?yōu)槔睏l的全過程。進入車間前，記者被要求嚴(yán)格穿戴頭套、口罩、手套、鞋套，并換上防護服。車間內(nèi)，智能化生產(chǎn)線與信息化技術(shù)無縫銜接，從和面、擠壓膨化、調(diào)味拌料到包裝檢測，每一道工藝流程都嚴(yán)格貫徹標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)范化要求。

麻辣王子董事長張玉東向記者介紹，公司的生產(chǎn)車間采用初、中、高效三級過濾系統(tǒng)，有效濾除空氣中的塵埃粒子，維持車間空氣潔凈度，同時通過臭氧自動定時定量對空氣、設(shè)備及工器具進行消毒，確保辣條生產(chǎn)的衛(wèi)生安全。生產(chǎn)車間的潔凈度與溫濕度指標(biāo)均嚴(yán)格符合10萬級GMP標(biāo)準(zhǔn)。

為撕掉辣條“垃圾食品”的標(biāo)簽，2013年麻辣王子從“零”出發(fā)打造了辣條行業(yè)首個制藥級GMP車間?！巴瑫r，我們圍繞減油、減糖、減鹽、減添加劑不斷進行技術(shù)研發(fā)和工藝改進，目前已取得減糖50％、減脂23％、減鹽32％的階段性成果?！睆堄駯|說。

從麻辣王子的主動求變可見零食行業(yè)規(guī)范化生產(chǎn)已成趨勢。然而，如何讓優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品依托渠道矩陣精準(zhǔn)觸達市場，則深刻考驗著企業(yè)把握新消費形勢的敏銳度。

2017年，鹽津鋪子在直營商超渠道的營收占比高達53.57％。彼時，張學(xué)武便意識到，隨著年輕人消費習(xí)慣的改變，零食量販渠道以及電商渠道將成為行業(yè)的必爭之地。對此，鹽津鋪子主動調(diào)整渠道占比，截至2024年底，商超渠道的營收占比已下降至3.55％，經(jīng)銷及其他新渠道占比達到74.59％，電商渠道占比21.86％。

“主動擁抱渠道變革的企業(yè)將率先分享新消費時代的紅利?！蓖鯘扇A說，“與傳統(tǒng)渠道相比，零食量販、抖音平臺等新渠道能顯著提升效率。零食店通過縮短商品流通環(huán)節(jié)降低加價率，配合散稱形式有效降低消費門檻；抖音平臺則依托高效流量分發(fā)機制，精準(zhǔn)觸達海量潛在消費者。”

“線上＋線下”全渠道矩陣的戰(zhàn)略打法，讓中式辣味零食企業(yè)“吃”到了市場規(guī)模增長和渠道占比提升的雙重紅利，供應(yīng)鏈生態(tài)系統(tǒng)的構(gòu)建更助推其拓展全球市場。

“出海＋適配”劍指全球市場

供應(yīng)鏈范圍局限、品質(zhì)參差不齊以及飲食文化差異等因素曾一度掣肘中式零食的規(guī)?；隹?，但隨著社交平臺和線上渠道的廣泛連通，全球年輕一代對中式零食的新鮮感與接納度正迅速攀升，中式辣味零食企業(yè)紛紛加速供應(yīng)鏈本土化進程。

今年2月份，鹽津鋪子發(fā)布的公告顯示，公司擬在泰國設(shè)立全資子公司并投資建設(shè)泰國生產(chǎn)基地，項目投資金額約為2.2億元。同時鹽津鋪子以約106.38萬元出資設(shè)立全資子公司鹽津食品（泰國）有限公司作為項目的實施主體，重點打造以魔芋、薯片等為核心產(chǎn)品的智能化生產(chǎn)基地。張學(xué)武表示，2025年公司將以魔芋、鵪鶉蛋品類為核心，精耕東南亞市場，開拓日韓、歐美市場，將Mowon品牌中式辣味零食推向全球。

勁仔食品的戰(zhàn)略打法與鹽津鋪子有異曲同工之處。2018年，公司在肯尼亞投資建設(shè)水產(chǎn)品初加工基地，使肯尼亞野生鳀魚首次實現(xiàn)對華出口。此外，公司通過東南亞、非洲等地的原料采購網(wǎng)絡(luò)，年進口鳀魚數(shù)萬噸，通過“海外初加工＋國內(nèi)精加工”的雙軌模式完成成品生產(chǎn)再實現(xiàn)外銷，不僅降低了運輸損耗，更通過規(guī)?；少徳鰪娏俗h價能力。據(jù)豐文姬介紹，目前公司產(chǎn)品已出口海外近40個國家和地區(qū)，2024年境外營收同比增長達90.05％。

在推進供應(yīng)鏈本土化的同時，風(fēng)味的地域性適配也是中式辣味零食“出?！钡年P(guān)鍵?！按饲傲闶场龊！酁橘Q(mào)易型，主要客戶仍集中在華人群體?！睆垖W(xué)武介紹說，對此鹽津鋪子的解決方案是，與當(dāng)?shù)乜蛻艄矂?chuàng)，攻克產(chǎn)品適應(yīng)性難關(guān)，“如今我們要讓產(chǎn)品真正扎根當(dāng)?shù)?，用魔芋制成的辣味零食能融合多元地域風(fēng)味，如韓式火雞面味、泰式咖喱味等?！?/p>

零食“出海”也是檢驗企業(yè)實力的一把“標(biāo)尺”。王澤華表示：“各國對食品行業(yè)的監(jiān)管政策法規(guī)存在差異，零食企業(yè)既要確保生產(chǎn)流程合規(guī)、配方符合當(dāng)?shù)匾?，又要保持產(chǎn)品品質(zhì)，并完成各項食品認(rèn)證工作。在海外構(gòu)建供應(yīng)鏈時，必須嚴(yán)格遵守當(dāng)?shù)厣a(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，保障原料供應(yīng)的穩(wěn)定性。此外，海外消費者的飲食習(xí)慣與國內(nèi)存在差異，這要求零食企業(yè)在口味創(chuàng)新上做出針對性調(diào)整。因此，產(chǎn)品能夠在海外落地生根也意味著這些企業(yè)已通過標(biāo)準(zhǔn)化與本地化的雙重測試?！?/p>

在品質(zhì)創(chuàng)新、技術(shù)突破與供應(yīng)鏈布局的協(xié)同驅(qū)動下，中式辣味零食行業(yè)蓬勃發(fā)展勢頭強勁，正以揚帆“出海”的姿態(tài)展現(xiàn)其全球競爭力。朱丹蓬表示：“當(dāng)前海外中式辣味零食的市場滲透仍處初期階段，伴隨企業(yè)‘出?！纳罨七M，這片市場將孕育廣闊的增量空間。”